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    发表于 2019-3-15 09:47:05 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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    本帖最后由 凡人的烦 于 2019-3-15 09:47 编辑

                                                                                                      

    曾几何时,牛腩粉是开平赤坎街坊们的最爱。每每老开平们走进那古镇小巷的粉面档,往往毫不考虑就会吆喝着来一碗“牛腩河”或“牛腩面”。但时过境迁,现在的老开平们要到市区的粉面档,要碗牛腩粉,唯独缺少了那种熟悉的味道!


    开平市区有很多的店都做,牛腩河,牛腩濑,牛腩米,都是店里必备的因为够快。而很多店基本在前一晚已经把牛腩做好,这样的牛腩刚好在软烂和难嚼之间刚刚好,不是软软的一坨,如刚整的话当然怎么咬都咬不动的橡皮筋。

    开水下锅,
    筷子瞬速搅拌以防过熟过烂
    过水十几秒就捞起


    装好碗浇上汤头、牛腩汁撒上葱花,
    一碗牛腩粉就做好了
    总用时1分钟左右,快而好吃


    对于许多开平人来说,牛腩河是早上7点半的味道,
    对于牛腩我们总是那么苛刻,


    一碗牛腩,
    焖得入味又不至于过烂,
    入口有嚼劲而又富有牛味,
    这些大概都是它之所以能开那么多年的理由。


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