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    发表于 2019-3-16 14:52:41 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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    本帖最后由 XXPP 于 2019-3-16 14:54 编辑

                                                                                                      
            
    一大清早,能叫醒你的是什么?
    要橙子君说,不是闹钟,也不是梦想,
    是小区楼下包子店刚出炉的热包咂~
    热乎乎的肉包子揣在手心还有些烫手,赶紧咬上一口,
    起床气都跑得一干二净。
    毕竟,包子香喷喷,心情才不会 blueblue 呀:
    叉烧包 谁爱吃刚出炉的叉烧包
    谁爱吃刚出炉的叉烧包
    有人为叉烧包专门写了一首歌
    可以看出对它这爱的深沉


    张开口那雪白松软的包子皮微微烫嘴
    裹着蚝油芡汁的叉烧馅香滑咸鲜
    第一口热腾腾的滋味太难忘了


    传统的蜜汁叉烧包的面皮是微微开口,含羞地露出内里的叉烧。内馅散发出阵阵叉烧香味,外皮带有面碱香气的。据从事了20多年点心制作的何师傅透露,原来传统蜜汁叉烧包的“开口笑”是一个酸碱中和的结果。

    而上个世纪,叉烧包已经贵为茶楼的四大点心之首开平也有句俗语,带叉烧包上茶楼,来巧妙形容多此一举的做法。


    甚至在60年代,还有创作人把这份狂热写进了歌词里。


    就算系3岁三蚊仔,都知道一个好味的叉烧包,无非是包身软熟、叉烧甘香、带点酱汁。但讲到一个靓叉烧包怎么做,你又知道吗?


    传统蒸叉烧包最传统的叉烧包,肯定是阿爷老豆那代就有的广东蒸包,一个个包型挺身,像雀笼一样,开口笑,叉烧馅显山不露水,卖相非常诱人。


    据说,叉烧包来自北方的开花馒头,传到广东后,根据老广偏甜喜软的口味,改良而成。记得第一次吃这种馒头我还问老板,是不是忘记放糖了


    而制作叉烧包,要先搓皮。除了用到低筋面粉以外,发酵好的面种也是关键,这样做成的面团,才令面包松软弹牙,兼有发酵酒香的口感。至于包顶会裂成花瓣形状,原理是面团发酵后,产生二氧化碳,当面包受热膨胀后,气体便嘭~嘭地冲破了面包。


    包子的叉烧馅,最好用甘香的半肥瘦。此外,馅料还有另一个主角,蚝油芡汁,加砂糖、老抽、姜片、洋葱煮成,既香浓又不失层次。


    我个人比较欣赏某酒家的叉烧包,口感、香味、甜咸度都处于平衡状态,味和而鲜,简直完美~


    社会在进步,食物的美味也必然跟着进化,毫无疑问。不过有时吃到蒸笼里的叉烧包,又干又冷,不知道从前的味道,又由谁来守护呢?


    可爱的开花包 嘭嘭嘭~让我们一起开启美食的魔法吧



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